11家超大面积店面，茶饮“爱马仕”如何逆流成河
11家店一个基因：大面积
早几年，芭依珊第一家店开在深圳蛇口海上世界，面积250平方多，以茶饮为主，并售卖一些茶点。
在之前，茶饮店是以外卖店为主要形态，有些店面带几个座位已算奢侈。芭依珊迅速开创并引领了休闲空间茶饮店概念。并于这两年先后开出了11家店。
芭依珊梅林店选择的是一个工业园区，面积超过1000平方。在工业园区，房租并不高，但装修高逼格，带给消费者的体验依然属于高大上，房租降低，定价不改，
梅林店尽管在工业园区，但停车非常方便，这反倒更方便目标客户，超大面积免提供大量座位，外带式茶饮进化成为堂食店，芭依珊一步步完善着它主打的“优质休闲空间”概念。
非主流选址
芭依珊的店选址颇为“任性”：商场的偏僻位置、工业区中、一个地方连开3店……最新的一家甚至开在了城中村。选址虽然偏僻，但他们的生意总是好过周围的其他餐饮店。
起初在深圳选址时，创始人V哥因为想要寻找一家300㎡的门店，屡受挫折，最终，在当时重装待发的海上世界环船广场找到了270㎡的位置，但这是一个在商场角落里不起眼又难找的地方。
新店开业三个月之后，芭依珊开始爆满，被称为“茶饮界的爱马仕”，至今仍是该广场最火的店面。
在这样“非主流”的地方选址，芭依珊为周边人群创造出了新消费环境。
“我们不是要他们天天喝，花三十多就能找个舒服的地方坐一晚上，这样的地方实属难找。”上述工作人员如此阐释芭依珊的理念。
除了租金便宜外，选用面积大的店址，也是从顾客的角度出发。和一些同行因为“排队数小时”吸引眼球不同，V哥认为不应该如此“虐待”自己的消费者。他们希望通过扩大面积和在同一地开多家店，给消费者提供更多的座位，减少排队情况。同时，也能够为企业规避风险。
茶饮界“爱马仕”
芭依珊坚持“爱马仕”定位，茶饮价格普遍偏高，比喜茶和奈雪的茶二三十元的定价要高出一档。
芭依珊在开第一家店时就将每杯茶饮的价格定在三四十元，首创“奶缇”概念。芭依珊已将“奶缇”注册为商标，店员与顾客沟通时也一直强调奶缇而非奶盖。
芭依珊的基底茶以红茶、绿茶、普洱和大麦茶为主，顾客可以选择奶缇的厚度，奶缇上可以加不同的料，各种排列组合下产品也更为丰富。其中松子、南瓜子、核果仁等加料是他们的特色。据称其厚奶缇普洱和松子仁缇绿是两大爆品，价格分别是34元和41元，平均消费在36元左右。
芭依珊推出饮品的同时，也推出小吃，研发轻食，饮品+小吃的模式，丰富选择的同时也有利于提高客单价。
茶饮界“爱马仕”的概念，很受消费者的欢迎，它满足了新型消费者们追求个性、时尚的生活态度。消费者们主动发到朋友圈，反复刷屏，久而久之，茶饮界“爱马仕”也成为了芭依珊品牌表示的一部分。
自带“暖男”气质
除了茶、小点心、书，在你看来，一家茶饮店还会有什么？
芭依珊的牛栏前店面积达到惊人的1500平方，有4个篮球场那么大，座位多大200+（这么大的茶饮店，小编我真没见过！），还配备有完善的儿童游乐区、母婴间和化妆室（不是平时所指的洗手间，而是女生可以化妆的地方）母婴室配备了完善的母婴台、尿布、洗手盆、屏风等。
芭依珊把你想得到的、想不到的，都做到了，就像一个女生无法抗拒、时时陪伴在旁的贴心“暖男”。
“暖男”气质从何而来？
1.军事化手段培养训练员工
为了让员工能把事情尽量做到标准化，芭依珊使用军事化手段培养训练员工，新来的员工在第一个星期内会很难接受，流失率甚至高达40%。
在芭依珊，每一位基层员工都要会做所有岗位的工作，包括泡茶、出品、端茶、收垃圾以及打扫卫生，有不少员工就因为不愿意打扫卫生间而退出。
所有员工在接触食物时一定要戴手套，所有人均不得带手机进入后厨……为了提高服务速度，员工甚至练就了同时拿3杯的“绝活”。通过观察，可以明显发现芭依珊店内的员工，基本上做到了要求的“眼中有活”，在上班的时间很少出现闲聊的时候。
2.行业内少见的好待遇
高标准下，员工获得的待遇与付出是相匹配的。按照级别，店员工资呈阶梯式，3000-7000元，而副店长到店长也有3级，店长工资最高可达12000元，为了节约时间及提高效率，对于店长级别公司会报销上下班的士出行费用。芭依珊为所有人提供免费食宿，为了员工的健康着想，每天的食物由中央厨房统一配送至各店。
“用心泡的茶好好喝”
与喜茶、奈雪的茶吸收上亿融资不同，芭依珊开店速度慢、不接受投资。
芭依珊一直坚持培养好一个店长，找好一个合适的地址，才开一家新店。在芭依珊这里，V哥更看重人才，而不是钱。
芭依珊不想做网红，面对正如火如荼发展中的新式茶饮行业，V哥说：
“希望茶饮行业能将更多创新、品质、环保、干净和卫生的理念传播给消费者。”
启示
1.选址要掂量风险因素
与一般的奶茶店看中人流量，选址在商业中心不同，芭依珊会仔细掂量风险因素，店铺虽然是大面积，但普遍租金并不高，能够为企业有效规避风险，避免一夜之间全部闭店的情况。
2.打出自己的品牌特色
芭依珊首先推出优质休闲空间概念，为顾客提供“三四十元享受一晚上悠闲时间”，一开始就将芭依珊与同时期面积小，以外卖方式为主的奶茶店区别开来。
芭依珊主打不同于奶盖的奶缇，定价偏高，定位茶界“爱马仕”，这让芭依珊有了除茶饮之外的宣传热点，也吻合消费者们的心理，进行市场调查，分析之后打出自己的品牌特色，能够为品牌提升辨识度，也便与品牌推广。
3.将顾客摆在服务的第一位
无论是提供化妆间、母婴间，划区域设立儿童乐园，还是店面大面积，芭依珊都是为了让顾客“爽”，把顾客的感受放在了服务的第一位。重视给顾客提供的服务，是老生常谈的一个问题了，但究竟如何，能够真正做到这一点，却是值得我们思考的，芭依珊用它们的行动，给予了我们方向：先思考顾客需要什么，再考虑能不能做到的问题。改变思维的先后顺序，如何提供优质服务就成为了最核心的思考。
4.坚持初心
新式茶饮中，网红层出不穷，打开微博，时时刻刻都能看到各路网红在刷着网红茶饮的照片，网红茶饮，几乎成了年轻人消费茶饮的风向标。在这个大环境中，芭依珊完成了由网红向常态化茶饮店的蜕变。它不再是热议的话题，而是渐渐成为了当地消费者们生活的一部分。“用心泡的茶好好喝”依旧是芭依珊的广告语，也是芭依珊的初心。作为快速发展的新式茶饮中的“逆流”，芭依珊坚持培养好一个店长，选好一个地址再开新店，饮品研发节奏也相对较慢，稳扎稳打，坚持初心，也许走得慢一些，去可能让一个品牌走得更远。